作为新零售便利店代表之一，Today以跨区域精细化运营和构建柔性供应链的能力，树立了新鲜、年轻、健康的品牌形象，吸引高粘性的核心消费群体，其80%的订单来自城市新生主力军。从首个获得国际资本布局的内资便利店，到自建国际水准鲜食工厂、自研发新零售云平台，到2018年中B+轮融资估值超30亿——这家民族品牌的发展秘诀何在？中国连锁经营协会旗下《连锁》杂志对Today战略负责人进行了深度访谈，解密其估值背后的制胜法则。
开放之道：与平台用户合作共赢
《连锁》：能否对Today 2019年的核心战略“开放共创”做一些详解？
Today：Today一直将“小而美的创业联盟平台”作为企业愿景，今年的“开放共创”是在我们的品牌愿景下提出的战略方向。一方面Today在对门店加盟模式不断进行打磨：从开放加盟后吸引了上千名城市精英创业者加入，到部分加盟商已持店3-5家，某种意义上成为一家小企业，更有优秀加盟商在合理的培养和选拔机制下成为企业管理层。在今年我们重在打磨匹配不同创业需求的、致力于加盟人才长远发展的产品矩阵。另一方面，“开放共创”致力于与有需求的社会机构和企业开展紧密型合作，为不同行业打造专属的新零售运营解决方案。
《连锁》：Today作为平台，从哪些方面对内外合作的创业者进行赋能？
Today：Today最重要的一项价值观是赋能用户，而用户不单指顾客，还包括平台创业者、供应商、合作伙伴以及Today员工。说起来虽然似乎有点“虚”，但本质上我们强调的是利他精神，也就是站在对方的立场上考虑如何解决他们的痛点。对于创业者个体而言，Today对于资金不足的创业者有低利率的贷款支持；对于房东我们也有高于单纯房屋租赁的投资解决方案；对于其他行业需求，比如学校、网咖等合作方的不同需求，我们都会定制解决其核心痛点的方案去进行紧密双赢的合作，可以说是“赋能”，也可以说是深度的合作和共赢。
《连锁》：Today如何选择跨界合作，多业态合作是便利店发展的趋势吗？
Today：目前市面上可以看到Today+网咖、Today+健身房、Today+果园等复合型门店，同时，我们正在与学校、展览中心、政务中心等机构进行合作，为特定环境、特殊区域的消费者们提供定制化的便利服务。这些合作有着广阔的市场空间，但这对品牌的运营能力同样提出来了更大考验。我们今年也有一些品牌跨界门店正在选址落地。这未必是便利店发展的趋势，但Today的消费者相对而言更年轻，在营城市的品牌认知度也不错，所以类似的合作机会较多。我们的初衷还是满足用户的需求，需求驱动下，合作方式是不受限的。
鲜食之法：占领城市新生代心智
《连锁》：Today在鲜食供应链的建设上投入很大，这是出于何种考量？鲜食在便利店的模式中扮演怎样的角色？
Today：便利店相比传统夫妻店，客流量大、消费频次高，关键因素就是鲜食产品。同时，Today顾客中80%是18—35岁的城市新生主力军，他们追求新鲜、活力和健康。因此Today历来重视商品研发能力，尤其是鲜食能力。为了开发差异化且具有竞争力的鲜食，Today前瞻性地自建鲜食工厂和物流体系，不间断推出应季鲜食商品，同时打造在地化的鲜食产品。我们说“一日六餐来Today”，就是早餐、午餐、晚餐、下午茶、宵夜、小吃，你都可以来Today找到合适的产品。这样用户的粘性才会起来，并且鲜食销售会带动其余品类销售。
《连锁》：目前在便利店行业，想要做好鲜食，普遍存在的难点与痛点有哪些？
Today：年轻客群口味喜好变化快，这个月热卖的品类下个月可能就不再受欢迎；同时，市场上的餐饮玩法层出不穷，且外卖趋势逐年向好。浅层来看这可能是对便利店的鲜食售卖提出了挑战，但往高一层来看，说明市场需求越来越大。因此，鲜食不仅要求品质，更要迎合甚至引导顾客的味蕾，打造属于自己的爆款，同时构建能满足需求的供应链体系，保证消费者在便利店吃到的是安全、安心、便捷又美味的食品。这考验的是便利店的市场调研分析、鲜食研发和供应链等综合能力。
《连锁》：Today如何打造鲜食方面的竞争力，如何形成差异化竞争？
Today：目前Today在售商品库有3000+SKU，去年9月Today首届商品展上，全部49个商品大类都在现场有展出，包括大量鲜食新品。这是Today鲜食和商品能力的集中展示。同时我们用了几年时间，打造了霜淇淋、烤肠、热干面等系列明星产品。但回归零售的本质，消费者的喜好即便变化再快，不变的都是他们想要性价比更高的产品。不是单纯说便宜，而是更好的品质和更低的价格。所以表面上的竞争力，往下挖一层又回到了上面说的鲜食研发和供应链能力。
运营之术：门店毛利率领先行业
《连锁》：2018中国便利店大会发布的数据显示，国内便利店盈利能力有所提升，但高毛利（≥30%）企业整体占比仅16%。Today门店的运营能力及盈利水平如何？
Today：我们致力于建立兼具敏捷性和稳定性的“大中台+小前台”组织形态，使平台能够跨区域精细化运营，并不断赋能平台各环节用户，提升整体运转效率，灵活应对市场需求变化。
2018年四季度，Today推出“合伙制 · 人店合一”项目，激励全员参与经营，扩大鲜食品类、优化价格策略、调整促销结构，一系列的举措使门店整体毛利率快速提升。2019年以来，平均毛利率已突破32%，部分门店超过40%，并仍在持续上升。
《连锁》：Today如何运营整个供应链体系，未来还会做哪些升级？
Today：目前，Today已初步建成柔性供应链体系，能及时满足和引导消费需求。除了自有供应链，Today国内外合作伙伴达800家以上。为提升品质和效率，我们在全国建了9个多温层物流中心，且系统全部接入中台，让每位店长能实时掌握库存，并根据大数据分析智能订货、补货，随时应对销售变化。未来，我们仍会注重打造不同城市、不同需求供应链对于市场变化的快速反应能力。
平台之器：数字化带来千店千面
《连锁》：怎么看待便利店在数字化方面的转型？便利店数字化的核心是什么？
Today：传统的零售模式，顾客到店选购、买单，虽然产生大量交易，但企业得到的顾客反馈、消费数据是十分有限的，更谈不上客户画像。便利店表面上只是一家家门店，但底下是一座冰山，有着很长的产业链，它的运转效率需要庞大的数据支撑。
从Today年度订单来看，移动支付比例近90%，每家门店商品结构和客群需求差异明显。总体来看，年轻消费者口味更挑剔、个性化需求更强，不再像从前那样可以复制千篇一律的经验。如果没有数字化，这些宝贵数据无从得到，业务模式更会停步不前。
《连锁》：Today的数字化转型进程如何，未来有哪些计划？
Today：2018年Today组建了上百人的技术团队，来研究Today整个平台的业务模型，从大数据选址、仓储物流，到销售预测、品类优化等，探索全链条的智能化。到9月，Today自主研发的新零售云平台在全国门店上线，标志着数字化转型完成了第一个阶段。
今年我们正在主打小程序、APP等，将线下流量引入线上，大幅提升线上销售占比，同时产生更有价值的数据，让每家门店精准服务目标客群。面对行业，Today希望充当“基础设施”和“操作系统”的角色，助力便利店业态升级。
更长远来看，Today将为合作伙伴提供技术输出，包括产品研发能力、大数据能力、物流能力等，使Today成为“+Everything”的开放共创平台。
资本之势：规模效益与人才助力
《连锁》：去年6月，Today便利店完成3亿元B+轮融资，估值超30亿元。资本为什么青睐Today？
Today：每家投资机构都对Today进行了详尽调查，在资本看来，Today的突出表现在于深耕供应链及商品研发，以及独有的赋能型组织和加盟创业平台运营模式。
投资人认为，Today抓住了华中地区内资连锁店的市场空缺，通过强管控的加盟扩张能力和区域性的深耕细作，成为内资连锁便利店的佼佼者。在供应链优化、差异化商品研发、信息系统应用、门店管理等方面，Today不断树立便利店行业标准，提升零售业的格调，引领门店组织体系的变革，更给了当地年轻人一个实现梦想的平台。
古语有云“得道者多助”，资本的助力充分表明Today的探索方向是对的。
《连锁》：如何看待资本对便利店行业发展的影响？
Today：便利店需要搭建强大的中台和后台，除了单店的投入产出，规模效益非常重要，同时对人才、合作伙伴的要求也很高。投资机构往往对行业有深入洞察，因此融资不仅带来资金支持，更能拓宽管理团队的视野，协助战略决策更好的落地。就Today来说，获得资本支持，一方面在不断打磨单店极致、升级产品结构、提升供应链效率、技术赋能门店，另一方面大力吸引优秀人才，打造具备互联网思维和线下连锁零售能力的复合型团队。在深耕华中、华南的基础上，Today将继续提升全国影响力，吸引更多力量参与共建民族品牌。
